醸造元ツアー&ランチコース - Relax Gift（RED）

老舗蔵元が提案する発酵とガストロノミーの世界

秋田県の南東部、夏は緑深く、冬は雪に覆われる豪雪地帯としても知られる湯沢市岩崎地区。江戸時代末期から、この地で伝統的な味噌・醤油を作り続けているのが「ヤマモ味噌醤油醸造元（みそしょうゆじょうぞうもと）」です。7代目の髙橋泰(たかはし・やすし）氏は、伝統の味を守りながらも、新たな発酵の世界を追究しています。当コースでは、発酵熟成を行う蔵、製造を行う工場などの見学に加え、自社酵母で作る味噌・醤油・ワインのテイスティングを体験。その後は、併設しているレストランでの食事が楽しめます。

同醸造元は、10年にわたる試験醸造の末、自社独自の酵母「Viamver®（ヴィアンヴァー）」を発見。この酵母は、通常の発酵食品だけでなく、ワインや料理にも利用できるユニークな特性を持っています。

見学ツアー後は、「restaurant ASTRONOMICA®」（レストラン　アストロノミカ）」へ。春は山菜、秋はきのこ、そしてのジビエ（カモやシカ）など季節ごとの地元食材を使い、自社酵母で発酵させ、調理されたコース料理を提供。伝統的な食材と革新的な発酵技術の融合を、思う存分味わってください。

見学ツアーからレストランでのサービスまで、1人のスタッフが専属でおもてなしを担当します。ツアーの各段階で、参加者の興味や質問に答えてくれるでしょう。単なる見学や食事を超えた、発酵の新たな可能性を感じる貴重な機会です。

コース情報

店舗情報

ヤマモ味噌醤油醸造元

住所	〒012-0801 秋田県湯沢市岩崎124
営業時間	10:00〜17:00（16:00L.O.）
定休日	火・水曜日
アクセス	＜公共交通機関のアクセス＞ JR下湯沢駅から徒歩約16分 ＜クルマでのアクセス＞ 十文字ICから約8分 ＜駐車場＞ 駐車場あり（5台。無料）
紹介文	ヤマモ味噌醤油醸造元は、江戸時代末期から続く伝統的な味噌・醤油の醸造所です。7代目の髙橋泰氏が率いるこの蔵元は、発酵の世界に革新をもたらしています。10年にわたる試験醸造の末、自社独自の酵母「Viamver®（ヴィアンヴァー）」を発見し、新しい発酵調味料や食文化の創出に挑戦しています。

このコースを掲載しているカタログ

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